預制菜中央廚房的規(guī)劃和設計決定了中央廚房是否能夠順暢合理的運行，中央廚房作為一個大型的集中處理的廚房，每個中央廚房都有自己的特色和自己的功能，中央廚房有什么特色呢，中央廚房的優(yōu)勢與生產的特點中央廚房實際上是預制主食和菜肴的工業(yè)化應用于餐飲行業(yè)的實施載體預制主食和菜肴是指將谷物、薯類、果蔬、畜禽產品和水產品等食品原料經過清洗、分切、成型或熱處理、調味、包裝及冷藏（或速凍）或殺菌等工藝。

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預先加工而成的即食食品或經過簡單的加熱或簡單的再調理即可食用的半成品或成品。
預制主食和菜肴的工業(yè)化則指應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作方式，實現工業(yè)化生產的過程。通過工業(yè)化的手段，使傳統(tǒng)的手工操作變?yōu)闄C械化生產，使人為的控制變?yōu)樽詣涌刂疲鼓：宰優(yōu)槎慷ㄐ曰闺S意性變?yōu)闃藴驶瑥亩鴮崿F餐飲烹飪的規(guī)模化、標準化和自動化生產這不僅是廚房工程的一場革命，將人們從煩瑣的廚房勞動中解脫出來，而且對提高餐飲產品的標準化制作水平和產品質量及人們的食健康水準，加速構建我國餐飲食品工業(yè)化體系的發(fā)展具有特別重要的意義。
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